Срок хранения безе

Сколько Можно Хранить Безе Домашнего Приготовления


Ведь срок хранения составляет от недели до десяти дней. То есть в течении этого времени можно их хранить и есть без опасений, что можно отравиться. Ну а если их держать в холодильнике, то можно хранить даже две недели. Это стоит учесть, что если вы их сами готовили, то есть срок хранения этот с момента приготовления.

То есть речь идёт именно о домашних Безе, а не о магазинных, ведь там вообще неизвестно когда их приготовили, ведь сроки годности там наклеивают заранее, то есть сделали сегодня, а срок ставят завтрашним числом к примеру.А вообще эти пирожные у нас, к примеру, долго никогда не хранятся, так как съедаются очень быстро, за два-три дня максимум. Поэтому так долго мы их никогда не храним, но вообще хранятся они достаточно долго.Интересно, что безе или меренги называют ещё «забытым печеньем», потому что его выпекают при невысокой температуре и после окончания выпечки оставляют в духовке до полного остывания, чтобы оно «дошло до кондиции». Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки.Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.

В народе безе ещё называют меренга. Многие путаются в названиях и не понимают разницы. А так же не соблюдают срок хранения безе, просто не знают.

А последствия от отравления просроченным продуктом не украсят праздник.Однако безе и меренга — это совершенно разные блюда, как ни странно это звучит.

Меренга является только основой для пирожных, которые позже запекаются при максимально низкой температуре в духовке в течение нескольких часов и впоследствии становятся безе.

Меренга используется также для создания кремов, прослойки, суфле, ею украшают торты, вафли, пирожные.Различается три вида меренг. И они отличаются по способу приготовления.

  1. Швейцарская меренга — готовится из белков, взбитых с сахаром на водяной бане, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
  2. Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром или сахарной пудрой. Это самый популярный метод для приготовления хрустящих воздушных безе. Этот способ является наиболее простым вариантом приготовления.
  3. Итальянская меренга – готовится из белков, взбитых в пену с горячим (кипящим) сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декорирования, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки.

Запеченные сладкие белки куриных яиц называются меренги, дословно от французского слова meringue. Есть слухи, что автор этого блюда швейцарец Гаспарини, который некогда жил в городке Meiringen (Майринген).По другим сведениям, про маленькие воздушные пирожные известно со времён польского короля Станислава Лещинского.

Говорят, что его повар «подсмотрел»рецепт у французов, и готовил на основе меренги воздушные торты – вашарины.Но есть и ещё одна точка зрения.

Срок хранения безе.

Чтобы десерт получился идеальным, неопытному повару необходимо попрактиковаться в приготовлении белковой смеси, для которой важны следующие качества:

  1. пластичность;
  2. воздушность.
  3. удержание формы;
  4. легкость;
  5. пышность;

Есть несколько способов приготовления меренги. Ее взбивают с сахарным сиропом или просто сахаром, готовят на водяной бане. Каждый рецепт таит в себе несколько маленьких секретов, которые делают этот десерт неподражаемым.

Главная особенность кондитерского изделия – легкость и нежный вкус.

Испробуйте три базовых рецептуры приготовления меренги, выберите для себя лучший.

  1. Сложность: легкая.
  2. Предназначение: десерт.
  3. Время приготовления: 10-15 минут.
  4. Кухня: европейская.
  5. Количество порций: 1 персона.

Французская меренга – это самый простой в приготовлении и универсальный десерт.

На основе данного классического рецепта выпекают безе.

Десерт состоит из легкой, нестабильной структуры, которая быстро оседает, поэтому его готовят перед подачей. Используется в суфле, глазурях для куличей, пряников.

Употреблять французскую меренгу в сыром виде не рекомендовано, она не проходит тепловую обработку. Кондитеры Франции используют этот вид лакомства для приготовления десерта «Плавающий остров», «Версальский шик». На основе французской меренги делают торт-безе «Павлова», всевозможные дакуазы, печенье «Радужный поцелуйчик», макаронсы.

Чтобы приготовить идеальное блюдо, необходимо строго соблюдать рецептуру.

Пропорция белка и сахара равна 1:2. Ингредиенты:

  1. сахар – 55 г;
  2. сок лимона – 1 ч. ложка;
  3. соль поваренная – 3 г.
  4. белки – 1 шт.;

Способ приготовления:

  • Перед взбиванием яичного белка нужно обезжирить посуду и венчики при помощи лимонного сока, тщательно обсушить сухим полотенцем.
  • Параллельно, не выключая блендер, небольшими порциями добавить сахар, взбивать до полного его растворения.
  • Как только появится слегка стоячая пена (мягкие пики) необходимо увеличить интенсивность взбивания до средних оборотов.
  • Готовое лакомство выглядит гладко белым и уверенно держится на венчике, не сдвигаясь ни на миллиметр.
  • Когда масса достигнет жестких пиков, нужно перейти на самые высокие обороты блендера, продолжать взбивать еще пару минут.
  • Белок поместить в миску, добавить соль, начать взбивать на начальной скорости блендера.
  1. Кухня: итальянская.
  2. Время приготовления: 40-45 мин.
  3. Предназначение: десерт.
  4. Сложность: средняя.
  5. Калорийность блюда: 253 ккал на 100 г.
  6. Количество порций: 2 персоны.

Для создания меренги на итальянский манер необходимо четко соблюдать пропорции и беспрекословно следовать технологии приготовления. В десерте используется еще одна составная часть – вода, из которой готовят горячий сироп.

При неправильных действиях есть большой риск превратить блюдо в омлет. Меренга итальянская имеет

Что такое меренга и как правильно ее приготовить. Срок хранения безе

А можно и то, и другое сразу Итак, возьмите кастрюлю с водой, поставьте на огонь, в большой миске отмерьте белки и сахар и поставьте миску на кастрюлю (дно не должно касаться воды, только пар обволакивает вашу миску).

Перемешивайте венчиком, вилкой или силиконовой лопаткой белки с сахаром, следите, чтобы белки не оседали на стенках. На этой стадии мы не взбиваем белки, а растворяем в них сахар. Миску нужно убрать с водяной бани, как только весь сахар растворится.

Проверить это легко — возьмите смесь с лопатки или венчика двумя пальцами и разотрите.

Если вы не ощущаете крупинок сахара между пальцами — значит пора. Теперь поместите миску в кастрюлю с холодной водой — это по науке, чтобы остановить заваривание белка.

Признаюсь, я так не делаю, да и мало кто делает. Устанавливают дежу в миксер и готово. Дело в том, что активное взбивание охладит белки.

Рекомендация с последующим охлаждением уместна, если вы взбиваете белки вручную.

Итак, начинаем взбивать белки на высокой скорости, пока масса не станет пышной, белой и блестящей. Теперь также можно добавить ароматизаторы и вкусовые добавки, примешивайте их уже вручную. Итальянская или французская меренга лежит в основе рецепта миндальных пирожных macaron Здесь нам понадобится немного воды, чтобы сварить сироп.

Во взбитые белки мы будем добавлять горячий сироп. При такой обработке нам не страшна никакая сальмонелла, поэтому данный вид меренги можно смело использовать в качестве крема, прослойки для пирожных и тортов, основы муссов. На каждый белок отмеряем 12 г воды, то есть, если белка два — 24 г воды и так далее.

Сахар с водой поставьте на огонь.

Как только сироп закипит, начинайте взбивать белки.

Сироп следует нагреть до 118-120 С, это проба сахарного сиропа на мягкий шарик. Если сироп капнуть в холодную воду, образуется мягкий пластичный шарик, легко теряющий форму. Вот такой сироп нам и нужен. Не прекращая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой, не попадая на лопасти венчика, сироп.

Взбиваем долго, пока масса не станет глянцевой. Этой меренги можно приготовить сразу много, она будет храниться весь день, не осядет и не опадет.

Швейцарская меренга в качестве крема для капкейков Прежде чем готовить, запомните главное белковое правило — никакого жира!

Посуда должна быть обезжирена и вытерта насухо. Я обычно обдаю миску кипятком и вытираю одноразовым кухонным полотенцем. То, что белки перед взбиванием нужно охлаждать — миф!

Нет, если белки будут взбиваться без сахара, то они могут быть охлаждены, но лучше, если они будут комнатной температуры и еще лучше, если ваши белки будут состарены. То есть проведут ночь перед выпечкой в холодильнике под пленкой, а потом согреются при комнатной температуре.

В состаренном белке разрушаются наименее стабильные связи и испаряется лишняя влага, это позволяет быстро добиться нужного результата при взбивании. Итак, запомнили? Белки не нужно охлаждать перед взбиванием, и лучше дать им постоять под пленкой от нескольких часов до суток. При взбивании белков я добавляю щепотку соли, знаю, что многие шефы делают так, попробуйте и вы, мне кажется, белки с солью взбиваются лучше, и на вкусе это тоже отражается положительно.
Сахар должен быть мелким.

Как следует хранить безе, чтобы не отсырело

В последнем случае десерт надо держать в бумажном пакете или картоне.

Здесь для него есть лишь одна, впрочем, достаточно гипотетическая опасность: впитать посторонние запахи. В обычном холодильнике лакомство в полиэтилене, другой герметичной таре или даже без нее быстро раскиснет, ведь на упаковке с внутренней стороны оседает конденсат, который затем вбирается в сухую и пористую структуру пирожного. Между тем употреблять в пищу отсыревшие меренги довольно опасно, ведь яичный белок является замечательной питательной средой для патогенной микрофлоры.

Многие хозяйки уверяют, что постоянно держат безе в холодильнике, и ничего страшного с ними не происходит, но на поверку оказывается, что речь идет всего о нескольких часах. Безе определяется как кондитерское изделие, содержащее не меньше 20 процентов сахара.

Об этом говорится в государственном стандарте с такими атрибутами – Р 53041-2008.

К данной категории принадлежат:

  1. пастила;
  2. мармелад;
  3. халва,
  4. ирис;
  5. различные конфеты;
  6. нуга.
  7. кремы;

Все эти продукты надлежит держать при температуре до +16 °С и влажности до 75 процентов. В таких условиях, при ненарушенной герметичности тары, безе спокойно пролежит не менее 5 суток. Меренги, изготовленные на заводе, относятся к пирожным длительного хранения.

Так происходит потому, что закон допускает производство десертов не только по ГОСТу, но и по техническим условиям, разработанным на предприятиях. По ним состав ингредиентов может серьезно отличатся от оригинального рецепта.

О том, как хранить наш десерт, рассказывает специальные ТУ. Здесь указывается, что безе необходимо держать в следующих условиях:

  1. температурный режим составляет +16 °С с допустимыми колебаниями в обе стороны в пределах 2-х градусов;
  2. влажность воздуха – не больше 75.

При этом безе нельзя хранить по соседству с любыми другими продуктами, имеющими специфический запах.

Для покупных изделий, в которых есть консерванты, срок пригодности составляет (при соблюдении названных выше условий) до 90 дней. Замороженный продукт в морозилках с температурой ниже -18 °С хранится максимум 3 месяца. Это же правило распространяется на пирожные с кремовой отделкой.

А вот изделия с муссами не следует держать более 60 суток. Когда же в камере поддерживается температура в пределах 5 мороза, то срок хранения снижается вдвое. Если же меренги прошли процедуру шоковой заморозки и далее сберегаются при -18 °С, то они не утратят свои вкусовые и питательные свойства на протяжении целого года.

Пирожные с кремом на основе безе, прошедшие быстрое охлаждение при -25 °С, в холодильнике пролежат только полгода (если температура там будет -5 °С), а с муссом – не более 5 месяцев. Еще один немаловажный момент – после оттаивания сласти следует употребить в пищу на протяжении следующих 72 часов. По истечении этого периода они будут считаться испорченными.

Само собой разумеется, что повторно их замораживать нельзя.

Понравилась статья?

Какой срок годности у безе

Безе – простой десерт, который по вкусу ничем не уступает блюдам со сложным процессом приготовления. Любой десерт требует соблюдения определенных условий хранения. Если безе хранить в ящике стола или вместе с конфетами в конфетнице, блюдо быстро испортится и превратится в настоящую отраву.

В зависимости от процесса приготовления, меренга бывает таких видов:

  1. Французская – предполагает смешивание яичных белков с сахарным песком. Пирожные получаются хрустящими и легкими.
  2. Швейцарская – белки взбивают с сахаром на водяной бане, ждут остывания продукта, а затем запекают ().
  3. Итальянская – белки, взбитые в пену с горячим сиропом с добавлением сахара. Отличный вариант для украшения выпечки, которая не нуждается в последующей термообработке.

Чтобы понять, сколько безе хранится без холодильника, достаточно посмотреть, из каких ингредиентов оно состоит.

Так вот, в рецептуру приготовления входят только натуральные компоненты с коротким периодом хранения.

Вот почему ароматный и воздушный десерт специалисты рекомендуют готовить в небольшом количестве – чтобы для семьи вкусности хватило на пару раз.

Фабричный продукт, который продается в супермаркете, также нужно хранить минимум времени.

Если в комнате жарко, он может испортиться гораздо быстрее, чем заявлено на этикетке упаковки. Читайте также: Правила, которые необходимо соблюдать для длительного хранения безе:

  1. Пирожное следует разместить в герметичной упаковке, главное, чтобы туда не попадал воздух.
  2. Максимальная продолжительность хранения 7 дней.
  3. Класть пирожное в холодильник не стоит. Конечно оно сохранится, но быстро станет сырым, потеряет твердость и приятный вкус.
  4. Если на упаковке написано, что продукт следует положить в морозилку, значит перед вами исключительный товар, с особенной рецептурой приготовления. Заверните безе в кондитерский мешок и разместите в морозилке. Такой способ позволит сохранить меренгу в течение 1 месяца.

Некоторые хозяйки, приготовив слишком много вкусного лакомства, надеются продлить срок годности продукта, воспользовавшись холодильником. Но это большая ошибка. Меренга не выносит повышенной влажности, чего невозможно избежать в холодильнике.

Вакуумная упаковка еще больше способствует повышению влажности внутри, а без нее пирожное быстро впитает посторонние запахи и потеряет твердость.

Чтобы восстановить прежние вкусовые качества, хозяйки перед чаепитием размещают меренгу в разогретом духовом шкафу или микроволновой печи. Действительно, лишняя влага исчезнет, продукт высушится, но станет как безвкусный сухарь. Более того, длительное пребывание во влажном месте чревато быстрым размножением бактерий.
ГОСТ – официальная бумага, который утверждает стандарты хранения, использования и другие параметры для каждого пищевого продукта.

Не забыли и о безе. В ГОСТе меренгу отнесли к кондитерским изделиям, в состав которых входит сахар в соотношении 20% и более. В документе описан выпеченный продукт, сделанный из сбивной смеси и пеноформовщика, с пищевыми добавками и ароматизаторами. Однако о сроке хранения безе не сказано ни слова.

Опытные кулинары подсказывают хозяйкам – безе они хранят в герметичной упаковке.

Это может быть коробка или плотный пакет из специальной пищевой бумаги. Полиэтиленовые пакеты использовать нельзя, от пластиковых контейнеров тоже лучше отказаться – они могут выделять вредные вещества. Разместив меренгу в «правильной» герметичной упаковке, пирожное удается сохранить без холодильника в сухом месте на протяжении 1 недели.

Если продукт покупной, еще в магазине следует обратить снимание на срок годности. Производители учитывают сведения ТУ, единого стандарта не существует, многое зависит от рецептуры выпечки меренги. Читайте также: В ТУ подробно представлено описание, каким может быть безе.

Основные правила хранения тоже зафиксированы:

  1. Продукт должен содержаться при температуре +2…+6 °С.
  2. Влажность в помещении не может превышать 75%, иначе блюдо пропадет быстрее.
  3. Не стоит выкладывать пирожное рядом с соленьями, копченьями, жареными блюдами, рыбой – продуктами, которые обладают выраженным запахом. Свой привлекательный аромат в этом случае выпечка поменяет сразу.
  4. Если при приготовлении блюда в него были добавлены консерванты, температура хранения колеблется в пределах +2…+8 °С. Добавление консерванта позволит продлить срок годности меренги до 90 дней.
  5. Если продукт заморожен, а в морозилке установлена температура -18 °С, в таких условиях его можно хранить в течение 3-х месяцев.
  6. Если безе заморозили с применением шоковой технологии, при установленной температуре -18 градусов хранение предполагает 12 месяцев.
  7. Если температура в оборудовании не превышает показатель -5 °С, срок годности кремового безе полгода, с муссом – 5 месяцев.

В ТУ заявлено, что после разморозки меренги продукцию необходимо использовать в течение ближайших 3 суток.

Нельзя размораживать и замораживать блюдо, это способствует развитию бактерий и может вызвать порчу пирожных. Понравилась статья? Поделить с друзьями: Фарш, как известно, является мясной массой, измельченной с помощью мясорубки или ножа. Это весьма Учитывая, что Парацетамол представляет собой активное вещество, с точки зрения биологии, необходимо в обязательном Яйца – это продукт, который имеется в холодильнике у большинства жителей нашей страны.

Это Прежде чем говорить о том, через сколько электрический счетчик требует замены, важно определить виды.

Срок годности шоколадных конфет зависит от их состава.

Когда речь идет о конфетах из Считается, что впервые люди начали употреблять шампиньоны в пищу еще в 16-м столетии во

Срок и условия хранения безе

Воздушное безе и меренга – любимый десерт многих сладкоежек.

Но у этих сладостей есть один недостаток: в процессе хранения эти сладости отсыревают, в результате чего теряют легкую структуру и исходные вкусовые качества. О том, как хранить безе, чтобы это лакомство не отсырело, мы расскажем в этой статье.

Меренга – это воздушная сахарно – белковая масса с нежной текстурой. Ее часто путают с безе, хотя это два разных понятия. В основе безе находится меренга.

А чтобы получить готовый продукт, ее выпекают в условиях максимально низкой температуры несколько часов. Меренга употребляется как самостоятельный десерт, или применяется как компонент изделий с более сложной конструкцией: вафель, макаронсов и др. Часто ею украшают торты, пирожные или используют ее в качестве прослойки.

Изготовить меренгу можно тремя способами.

  • Французская. Для ее изготовления белки следует взбить с сахаром или пудрой до воздушной консистенции. Такая меренга служит основой нежного и хрупкого безе. При этом она очень проста в изготовлении.
  • Швейцарская. Ее можно изготовить путем взбивания яичных белков с добавлением сахара на водяной бане. Такая меренга тоже является основой безе, кремов и т. д.
  • Итальянская. Белки взбиваются до получения устойчивой пены с разогретым сахарным сиропом. Ее применяют для декорирования кондитерских изделий, изготовления крема и меренги, которой не требуется термообработка. Приготовленная итальянским способом меренга является наиболее стабильным продуктом в плане хранения и при дальнейшей выпечке. Поэтому ее чаще всего используют для изготовления популярных пирожных макаронсов.

Сколько можно хранить безе и в каких условиях, интересует многих любителей этого пирожного. На самом деле его срок хранения очень небольшой из – за того, что в составе изделия присутствуют исключительно натуральные продукты.

Повышенная пористость этого десерта делает его очень гигроскопичным.

Поэтому нужно знать, как и где хранить безе, чтобы оно не отсырело в ближайшие часы. Хранение безе обязательно должно происходить в герметичной упаковке, иначе оно быстро вберет в себя влагу и окружающие ароматы.

Можно держать его в закрытой коробке, герметичном пищевом пакете из специальной бумаги, в пергаментной упаковке. Герметично закрытые пластиковые контейнеры тоже хорошо подойдут для хранения этого продукта. Хранить безе следует в прохладном месте с пониженной влажностью.

Его можно держать на полке кухонного шкафа или в хлебнице, но не в открытой вазе или на подносе. Многих интересует, можно ли хранить безе в холодильнике? Лучше этого не делать, так как продукт сразу отсыреет, утратит хрупкую воздушную структуру и вкусовые качества.

А в морозилке его вполне можно держать. Но только предварительно изделия герметично упаковывают в кондитерские мешки. Срок хранения меренги также не слишком продолжительный.

Любая сладость является отличной средой для развития патогенной микрофлоры. Поэтому лучше, если десерт будет съеден в течение ближайших 2 – 3 суток. Максимально можно хранить меренгу в течение недели, при этом перед употреблением проверяют ее состояние. Если изменился запах, цвет или текстура продукта, употреблять в пищу его нельзя.
Купленное в магазине безе, которое не планируется использовать сразу, следует оставить в фабричной упаковке, не нарушая ее целостность. После запекания срок хранения безе домашнего приготовления в условиях комнатной температуры составляет 14 дней.

В условиях морозильной камеры это время увеличивается до 1 месяца. В зависимости от количества сахара, присутствующего в белковой массе, будет рассчитываться и длительность хранения меренги. Количество сахара также влияет на степень плотности продукта.

Из – за небольшой влажности меренги, ее возможно хранить довольно долго в естественных условиях.

Место для ее хранения выбирают сухое, закрытое от солнечного света. Слдует помнить, что хранение безе в холодильнике приводит к его быстрому переувлажнению.

Продукт становится мягким и безвкусным.

А его структура из воздушной и хрупкой превращается в плотную, тягучую, липкую. Если при этом продукт будет упакован в герметичный пакет, внутри него начнет образовываться конденсат. Пирожные станут влажными внутри уже спустя сутки такого хранения. Кроме потери воздушной текстуры, в безе начнется развитие патогенных микроорганизмов, что вполне может привести к отравлению.

Температура хранения безе должна находитьсяв пределах +2°С — +6°С при влажности воздуха не выше 75%. Держать его рядом с продуктами, имеющими резкий запах, нельзя.

Если в составе продукта присутствуют консервирующие добавки, его рекомендуемый срок годности, при соблюдении оптимальных условий хранения, составляет 90 суток, не более. Срок годности замороженного безе (-18°С) составляет не более 3 месяцев. Если заморозка происходила по технологии «шоковой», хранить продукт при -18°С возможно в течение 1 года.

При температуре -5°С срок хранения кремового безе составляет 6 месяцев, с муссом – 5 месяцев.

После размораживания меренги ей следует найти применение в течение 3 дней. Повторная заморозка этого продукта не допустима, так как это приведет к развитию бактериальной флоры. Срок хранения меренги на палочке такой же, как у безе.

По сути это тот же продукт, только насаженный на палочку. Из – за высокой чувствительности к влажности воздуха, хранить меренгу на палочке следует в плотно закрытой емкости. Это может быть деревянная хлебница, бумажный пакет, плотно закрытая коробка из картона.

Хранение меренги на палочке должно происходить при комнатной температуре. В качестве прослойки не следует использовать меренгу, ели крем обладает повышенной влажностью.

При условии правильного хранения, продукт не утратит качество в течение 2 недель. Если меренга все же отсырела, ее можно подсушить в духовке при +50°С и сразу употребить. Дальнейшее ее хранение нежелательно, так как продукт быстро заплесневеет.

5.0 01

Срок годности безе из швейцарской меренги

Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой. #9 Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.

#10 Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце.

Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании.

Безе – простой десерт, который по вкусу ничем не уступает блюдам со сложным процессом приготовления. Любой десерт требует соблюдения определенных условий хранения. Если безе хранить в ящике стола или вместе с конфетами в конфетнице, блюдо быстро испортится и превратится в настоящую отраву.

Однако, чтобы впредь у наших читателей не возникало сложностей с меренгами и безе, кулинарный блогер Лиза Богомазова написала отличную статью, в которой рассказала о решениях многих проблем в процессе приручения этих милых сладостей. Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.

По способу приготовления различают три вида меренг:

  • Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой.

Инфо Я готовлю в газовой духовке, но думаю, что рецепт подойдёт и для электрической — только, возможно, нужно будет подкорректировать время выпекания. Первое, что нам нужно, — это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму.

А из старых белков пена не такая устойчивая.

Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом. Хитрость № 2 — как отделить белки от желтков Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе.

Срок хранения такой массы значительно сократится;

  • Отдельного внимания заслуживает вопрос о том, нужно ли держать пасту именно в холодильнике. По существу – такой необходимости нет. Особенно когда планируется использовать ее в ближайшее время. Достаточно воспользоваться герметичным контейнером;
  • Когда используются жидкие пищевые красители, мастика реагирует своеобразно. Если хранить пасту, окрашенную ими, достаточно долгое время, наблюдается угасание цвета. Потому для окраски лучше пользоваться гелевыми аналогами;
  • Форма. Готовую субстанцию, подлежащую длительному хранению важно не просто правильно упаковать, но и придать ей особую форму. Рваные, неровные кусочки сахарной пасты будет гораздо сложнее привести в состояние, пригодное для лепки.

На подготовленный противень (или коврик) порционно отсадить белковую массу. Сделать это можно с помощью обычной ложки, однако гораздо красивее и аккуратнее получаются меренги, отсаженные кондитерским мешком со звездчатой насадкой.

4. Теперь о непосредственном процессе выпечки. Если вы хотите получить воздушную, хорошо пропеченную меренгу, нужно разогреть духовку до температуры 130-140 градусов, поместить в нее противень с заготовками и сразу же снизить температуру до 100-110 градусов, а через 15 минут уменьшить нагрев до 50-60 градусов (или продолжить печь, слегка приоткрыв дверцу духовки).

Срок хранения безе

Торты на йогуртовой основе хранятся в холодильнике 36 часов.

Торты на йогуртовой основе хранятся в холодильнике 36 часов.2. Блог кондитера. Если вы испекли тортик с кремом, чизкейк, творожную запеканку или наделали пирожных с кремом, то не стоит их хранить дольше 2-3 дней. Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней.

Сколько хранить торт? В холодильнике, хранение свежих тортов на кремовой основе, может продолжатся не более 70 часов.Хороший торт не может долго хранится. Сколько можно хранить мясо в холодильнике. Так вы не ошибетесь в вопросе, сколько можно хранить торт.

Освежающие напитки. Сколько хранится настоящий торт?3. Конечно оно сохранится, но быстро станет сырым, потеряет твердость и приятный вкус.

  1. Если на упаковке написано, что продукт следует положить в морозилку, значит перед вами исключительный товар, с особенной рецептурой приготовления. Заверните безе в кондитерский мешок и разместите в морозилке. Такой способ позволит сохранить меренгу в течение 1 месяца.

Некоторые хозяйки, приготовив слишком много вкусного лакомства, надеются продлить срок годности продукта, воспользовавшись холодильником. Но это большая ошибка. Меренга не выносит повышенной влажности, чего невозможно избежать в холодильнике.

Внимание Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости.

Пена становится всё гуще. Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» — они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет — даже не шелохнётся!

Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом — чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки.

Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы.

Располагайте их в 3-4 см друг от друга — в процессе безе немного растекается и становится больше.

Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо.

И можно приступать! Важный момент № 5 — температура яиц Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом — качественней!

Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом — расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились — и всё. А потом так же быстро осели.

Рекомендуем прочесть:  Санкция на группы в соц сетях

А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Весовые торты фасуют в картонные или деревянные ящики разных емкостей, внутри застеленные подпергаментом, пергаментом и специализированной бумагой.

Упаковка товаров производится в яркие, художественно оформленные коробочки, где затем указывают и информацию о сроках хранения и дате производства.

Срок хранения безе

А при замораживании их в морозилке, срок хранения увеличивается до одного месяца.

Из-за того, что в составе меренги мало количества влаги, её можно хранить достаточно долго и без холодильника, при обычной комнатной температуре. Выбирая место для хранения, важно, что бы в этом месте соблюдалась максимальная сухость и практически полностью отсутствовала влага. Таким идеальным местом для хранения меренги являются специальные бумажные коробки или герметичные контейнеры.

Безе нельзя хранить в холодильнике. Даже полностью остывшим, его не стоит помещать в холодильник, надеясь сохранить до завтра, до послезавтра.

Всё просто. Поместив продукт в холод, будучи упакованным в пакет или вакуумную упаковку, начинается процесс конденсации влаги внутри самого пирожного.

Хотя кажется, что в пакете, плотно завязанном, не откуда взяться влаге. Но опыт многих хозяек говорит о другом. «В духовке оно просушится и влаги там не будет!» Да, употребляя тут же, влаги там действительно не будет.

Но полежав в холодильнике сутки, внутри пирожного можно обнаружить достаточно влаги. Безе становится влажным, липким.

А влага способствует очень быстрому развитию бактерий.

А сам белок — благодатная почва для бактерий. Возможно и отравление. Не стоит рисковать.

В соответствии с ГОСТ Р 53041-2008

«Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства»

безе имеет терминологию как кондитерского изделия с содержанием сахара не менее 20%.

К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфета, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастильное изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, сбивное изделие, безе, нуга. А конкретно о безе сказано, что это —

«Выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенообразователя, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, плотностью не более 370 кг/м.»

Но в этом документе срок хранения безе меренги не указывается.

На просторах интернета есть информация о сроках хранения безе (меренга) но о ГОСТах ни где не упоминается. Если вы найдете такую информацию — просим вас подсказать о таковой. Сообщите в комментариях. Будем вам признательны.

Но судя по многолетнему опыту кондитерской промышленности, а так же по опыту наших хозяек —

«В герметичной упаковке безе может храниться около недели.»

Сроки годности и хранения указывают производители на упаковке. Они ссылаются на разные ТУ, в которых сроки несколько разнятся.

Но в общем, сроки не превышают указанных.

Предлагаем ознакомиться с выдержками из ТУ 10.72.12-578-37676459-2017 «Пирожные длительного хранения». Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте.

Но весь огромный список с названиями приводить не будем. Пирожные «Меренги» и «Безе» там есть.

Приведем данные о сроках хранения и соответствующих условиях. Продукцию хранят при температуре от плюс 2°С до плюс 6°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Не допускается хранение совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Чем отличается безе от меренги.

Срок хранения безе. История происхождения безе

А можно и то, и другое сразу Итак, возьмите кастрюлю с водой, поставьте на огонь, в большой миске отмерьте белки и сахар и поставьте миску на кастрюлю (дно не должно касаться воды, только пар обволакивает вашу миску). Перемешивайте венчиком, вилкой или силиконовой лопаткой белки с сахаром, следите, чтобы белки не оседали на стенках.

На этой стадии мы не взбиваем белки, а растворяем в них сахар.

Миску нужно убрать с водяной бани, как только весь сахар растворится. Проверить это легко — возьмите смесь с лопатки или венчика двумя пальцами и разотрите.

Если вы не ощущаете крупинок сахара между пальцами — значит пора. Теперь поместите миску в кастрюлю с холодной водой — это по науке, чтобы остановить заваривание белка. Признаюсь, я так не делаю, да и мало кто делает.

Устанавливают дежу в миксер и готово.

Дело в том, что активное взбивание охладит белки. Рекомендация с последующим охлаждением уместна, если вы взбиваете белки вручную. Итак, начинаем взбивать белки на высокой скорости, пока масса не станет пышной, белой и блестящей.

Теперь также можно добавить ароматизаторы и вкусовые добавки, примешивайте их уже вручную. Итальянская или французская меренга лежит в основе рецепта миндальных пирожных macaron Здесь нам понадобится немного воды, чтобы сварить сироп. Во взбитые белки мы будем добавлять горячий сироп.

При такой обработке нам не страшна никакая сальмонелла, поэтому данный вид меренги можно смело использовать в качестве крема, прослойки для пирожных и тортов, основы муссов. На каждый белок отмеряем 12 г воды, то есть, если белка два — 24 г воды и так далее. Сахар с водой поставьте на огонь.

Как только сироп закипит, начинайте взбивать белки. Сироп следует нагреть до 118-120 С, это проба сахарного сиропа на мягкий шарик.

Если сироп капнуть в холодную воду, образуется мягкий пластичный шарик, легко теряющий форму. Вот такой сироп нам и нужен. Не прекращая взбивать белки, вливаем тонкой струйкой, не попадая на лопасти венчика, сироп.

Взбиваем долго, пока масса не станет глянцевой. Этой меренги можно приготовить сразу много, она будет храниться весь день, не осядет и не опадет.

Швейцарская меренга в качестве крема для капкейков Прежде чем готовить, запомните главное белковое правило — никакого жира! Посуда должна быть обезжирена и вытерта насухо.

Я обычно обдаю миску кипятком и вытираю одноразовым кухонным полотенцем. То, что белки перед взбиванием нужно охлаждать — миф!

Нет, если белки будут взбиваться без сахара, то они могут быть охлаждены, но лучше, если они будут комнатной температуры и еще лучше, если ваши белки будут состарены. То есть проведут ночь перед выпечкой в холодильнике под пленкой, а потом согреются при комнатной температуре. В состаренном белке разрушаются наименее стабильные связи и испаряется лишняя влага, это позволяет быстро добиться нужного результата при взбивании.

Итак, запомнили? Белки не нужно охлаждать перед взбиванием, и лучше дать им постоять под пленкой от нескольких часов до суток. При взбивании белков я добавляю щепотку соли, знаю, что многие шефы делают так, попробуйте и вы, мне кажется, белки с солью взбиваются лучше, и на вкусе это тоже отражается положительно. Сахар должен быть мелким.

Срок годности безе с кремом и без крема

Срок годности безе зависит от нескольких факторов:

  • какие ингредиенты использовались при его приготовлении;
  • в каких условиях продукт хранится.

Потребители нередко путают безе и меренгу, считая их одним продуктом с разными названиями.

Но это не совсем так. Различают несколько видов безе:

  1. Французский.
  2. Швейцарский.
  3. Итальянский.

Первое приготовление безе история приписывает швейцарскому кулинару.

Ему удалось запечь куриные белки таким способом, что появился новый десерт. Сегодня безе очень популярно. Приготовить его несложно в домашних условиях, но кто не любит возиться у плиты, предпочитают покупать готовую продукцию.

Читайте также: Скок хранения приобретенной в магазине продукции узнать очень просто – он указан на этикетке или упаковке. Обычно эта информация приведена в виде даты изготовления и допустимого периода годности.

Окончательную дату нужно высчитывать самостоятельно.

Иногда производители вместе с датой изготовления сразу пишут крайний срок.

Гарантийный срок часто называют сроком реализации. Фактически после завершения этого периода продукт не приходит сразу в негодность. Представьте, что срок годности – 3 месяца.

Разве через 1 один день после этого продукт резко испортится? Производитель опытным путем высчитывает оптимальный период, чтобы избежать претензий в связи с потерей качества свое продукции. В большинстве случаев продукты какое-то время после завершения срока годности еще пригодны к употреблению по назначению, но производитель уже ничего не гарантирует.

Потребитель принимает решение на свое усмотрение – употреблять просроченный продукт, если на нем нет признаков испорченности, или нет. При приготовлении безе из натуральных продуктов срок его годности небольшой.

В свежем виде хранится не дольше 1 недели. В морозильной камере – до 1 месяца.

При этом хранить безе в холодильнике или морозилке не рекомендуется. В таком случае продукт теряет свои вкусовые качества и форму.

Как хранить безе:

  • сухое место;
  • темнота;
  • в герметичном контейнере или бумажной коробочке.

В холодильнике безе, в составе которого изначально очень мало влаги, сыреет.

От этого процесса не убережет даже вакуумная упаковка, так как конденсат начнет образовываться внутри продукта. Во влажной белковой среде бактерии чувствуют себя прекрасно, а употребление продукта с бактериями вредно для здоровья. Даже если бактерии не атакуют продукт, в холодильнике продукт потеряет форму и вкус, и это уже будет не безе.

А раз так, теряется всякий смысл держать его в холодильнике. Покупайте или готовьте по мере необходимости.

Не нужно делать больших запасов из-за малого периода годности. Раньше срок годности определялся нормативами ГОСТ.

Они действуют и сейчас, но без твердой привязки. Прогресс не стоит на месте, появляются новые технологии, которые позволяют увеличить период пригодности продукции к употреблению.

Допускается установление срока годности производителями.

Главное, чтобы они гарантировали, что в установленный ими срок с их товаром ничего не произойдет, что он все это время будет оставаться годным к употреблению.

В ситуации с безе срок годности по ГОСТу не указан. Есть только характеристика продукта:

  • выпечка;
  • кондитерское изделие;
  • сбивная масса на основе пенообразователя и сахара;
  • плотность до 370 кг/м;
  • допускается добавление другого сырья, ароматизаторов и пищевых добавок.

При наличии консервантов срок годности безе значительно повышается.

Срок годности безе по ТУ.

  1. Замороженная продукция, температура составляет -5 °С:
  • 1,5 месяца с кремом;
  • 1 месяц без крема, но с муссом.
  1. Замороженная продукция, температура которой -18 °С:
  • 3 месяца с кремом;
  • 2 месяца с муссом.
  1. Замороженная шоковой заморозкой (-5 °С):
  • 6 месяцев с кремом;
  • 5 месяцев с муссом.
  1. Замороженная шоковой заморозкой (-18 °С);
  • 12 месяцев с кремом;
  • 10 месяцев с муссом.

После дефростации (размораживания) безе хранится в холодном месте до 72 часов. Размороженная продукция повторной заморозке не подлежит. Если продукт был разморожен и снова заморожен, его нельзя реализовывать и употреблять.

При приготовлении безе из натуральных продуктов срок его годности небольшой – до 1 недели.

Добавление консервантов и заморозка значительно увеличивают период годности, но в таком случае приходится идти на компромисс с качеством и вкусом. Имейте дело с производителями и продавцами, которым доверяете. Если у вас возникли дополнительные вопросы по теме срока годности, задайте их консультанту.

Эксперт ответит на все ваши вопросы и предоставит квалифицированную помощь.

Понравилась статья? Поделить с друзьями: Срок годности линз зависит от нескольких факторов. Упакованные хранятся дольше, распакованные – меньше. Срок годности лака для ногтей зависит от нескольких факторов.

Основной фактор – запечатанная емкость На срок годности нужно обращать внимание всегда.

Даже если это не ведет к риску Кофе – это один из тех напитков, который любят все.

Проблемы с чистой водой испытывают на всех континентах. Соком береза делится обильно. Но как его сохранить? Поиск:

Срок хранения безе.

Безе или меренга: способы приготовления, история и интересные факты

Торт б. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова безе — БЕЗЕ, меренга … Словарь-тезаурус синонимов русской речи безе — БЕЗЕ, нескл., ср Кушанье, представляющее собой кондитерское изделие легкое воздушное печенье, приготовленное из взбитых с сахаром белков в виде кусочков различной формы, запеченных в духовом шкафу, употребляемых в пищу в качестве сладкого блюда.… … Толковый словарь русских существительных — [зэ], нескл., с … Русское словесное ударение I нескл.

ср. Легкое, воздушное пирожное из взбитых с сахаром яичных белков.

II нескл. м. устар. Поцелуй. III неизм. прил. Лёгкий, воздушный (о пирожном из взбитых с сахаром яичных белков).

Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой Ср., нескл., франц. пирожное, взбитое из яичных белков на сахаре.

Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

  1. Дождевая вода для сада и загородного дома. Дождевая вода для хозяйственных нужд. Планирование, расчеты и выбор комплектующих. Строительство системы , Безе К.Х. Книга представляет собой наглядное и доступное руководство для всех кто хочет приобрести или самостоятельно построить систему для использования дождевой воды надачном участке или в загородном…

Не так давно к нам в редакцию поступило несколько вопросов по поводу безе и меренг, как правильно приготовить безе, как сделать цветные меренги, почему безе желтеют при сушке. Мы вынесли этот вопрос на обсуждение в наш инстаграм .

Однако, чтобы впредь у наших читателей не возникало сложностей с меренгами и безе, кулинарный блогер Лиза Богомазова написала отличную статью, в которой рассказала о решениях многих проблем в процессе приручения этих милых сладостей. Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления. По способу приготовления различают три вида меренг:

  1. — ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри — влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
  2. Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.
  3. Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления.

Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе. #1 Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги. #2 Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к.

Комментарии 0